» Französische Lebensmittel - SpezialitÄten & Delikatessen aus Frankreich bestellen! «

Die Haute Cuisine im Wandel der Zeit - genauere Begriffserklärung

Die französische Küche ist den meisten nur unter dem Begriff "Haute Cuisine" bekannt, übersetzt die „Hohe Küche“ bzw. die Hohe Kochkunst. Die klassische Kochkultur der Franzosen sieht jedoch weitaus mehr als eine Kategorie vor.

Die „Haute Cuisine“ ist die höchste der Kochkünste. Sie ist nur einem kleinen Kreis von Kennern vorbehalten. Sie gilt in Frankreich mehr oder weniger als eigene Kunstform und wird daher als nationales Kulturgut betrachtet. Die „cuisine bourgeoise“ ist nicht etwa die gutbürgerliche Küche anderer Staaten, sondern beschreibt eher das besondere Servieren von französischen Delikatessen im Hause, meistens mit Gästen. Sie besagt dabei allerdings nicht, dass der Hausherr bzw. der Gastgeber selbst kochen muss, es geht hier eher um die Gastfreundschaft und die Fähigkeit einen Gast gut zu bewirtschaften.

Die „cuisine regionale“ (regionale Küche)ist prinzipiell eine Aufteilung Frankreichs in 33 Provinzen, in denen aufgrund der unterschiedlichen Gegebenheiten auch anders gekocht wird. In der Normandie dominieren z.B. Käseprodukte und Kalbfleisch, während die Bretagne für Lammfleisch, Meeresfrüchte und Crepes berühmt ist. Die „cuisine impromptue“ (improvisierte Küche) ist die Fähigkeit auch mit einfachsten Mitteln ein gutes Essen herzustellen.

In der heutigen Zeit ist die „Haute Cuisine“ allerdings nicht mehr nur französischen Köchen zuzuschreiben, dieser Begriff hat sich immer mehr als Bezeichnung für die hochklassige Kochkunst ohne Rücksicht auf die Nationalität des Koches durchgesetzt. Die Ansprüche sind allerdings dieselben geblieben und von daher kann man quasi behaupten, dass die französische Küche mehr oder weniger die Wiege der hohen Esskultur ist.

Die Geschichte Frankreich ist geprägt von Köchen, die auf der ganzen Welt Berühmtheit erlangt haben. Der bekannteste von ihnen ist sicherlich Paul Bocuse, der definitiv zu den besten Köchen des 20.Jahrhunderts gehört. Mit ihm wird gerade in Deutschland der Begriff der „Nouvelle Cuisine“ in Verbindung gebracht. Dieser Begriff bildete sich in den 1970ger Jahren und definiert sich als Kochkunst, die den Eigengeschmack von Lebensmitteln bewahren soll. In der „Nouvelle Cuisine“ wird ein sehr großer Wert auf das Anrichten der Speisen verwendet, es wird geradezu zur Kunst erhoben. Paul Bocuse wird oftmals als Schöpfer der Nouvelle Cuisine gehandelt, ist aber eigentlich nur der bekannteste Koch dieser Richtung. Erschaffen wurde sie größtenteils von Michel Guérards und Fernand Points.

Grundsätzlich gehört die französische Küche noch immer zu den besten Küchen der Welt und die Kultur wird auch dementsprechend gepflegt, so dass uns auch in Zukunft noch immer die exquisitesten Gerichte aus Frankreich vorgestellt werden.

Neukunden aufgepasst: Jetzt attraktiven Willkommensgutschein mit 15% Rabatt und exclusivem Begrüßungsset zum halben Preis bei Gourmondo sichern! Aber auch Bestandskunden können tolle Vorteile geniessen. Nur bis 30.06.2008: 4 Euro Schlemmer-Gutschein. Jetzt direkt einlösen!

Infos zu französischem Käse...